人人都爱做甜点

编辑/乌咪 文/melody   2016-05-07 20:29:09


有个广为流传的说法:人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点。自己动手做甜点,会让你的身心都快乐。

编辑/乌咪 文/melody

你也是这样的人吗——每次经过甜点店,总会整张脸紧贴橱窗琢磨里面那些蛋糕的做工与装饰;去餐厅吃甜点时总会先观察研究一番,拍下美美的照片后才心甘情愿享用它们,然后回家凭着感觉试做一遍……?没有人是天生的烘焙家,只有不断从失败中学习,才有制作成功的那一刻。制作甜点并没有想象中的难,不要一开始就把它想得太难,自我设限。还在等什么?赶快穿上围裙制作甜点吧!



·工具篇·一入烘焙深似海,从此钱包是路人

玩烘焙的女生为什么总觉得钱不够?因为她们要买烤箱、买打蛋器、买模具、买原料,还要买工具……

基础版:离了它们,就别说你能做甜点

初入门者工具不用求全,也求不过来。从最基本的工具选起就好咯。

烤箱:挑烤箱是第一步。入门烤箱不用选最好的,而要选功能合适、性价比高的。烤箱容积不要低于 24L,烤箱内有照明的型号用起来会方便不少。烤箱的配置跟烘焙的出品关系不大,关键还是用心。烤箱一般会附赠烤网、烤盘、隔热手套、烤盘手柄,新手使用一般够了,颜控们可以之后再慢慢找真爱。


电动打蛋器&手动打蛋器:做西式甜点,就离不开打蛋器,你需要它打发黄油、淡奶油、鸡蛋……打发一切。如果你不是大力水手,那么手动打蛋器和电动打蛋器都得有。

简单混合、慢速搅拌,可用手动打蛋器。其他需要力量、速度与耐心的工作就交给拯救了手腕的伟大发明——电动打蛋器吧。

  电子称&量杯量勺:做西点时各种配料的用量一定要精确,量勺、量杯和电子秤非常重要。建议买耐热玻璃量杯,称量好液体后可以直接微波加热,用起来很方便。

搅拌盆、碗:搅拌盆必不可少,玻璃或不锈钢材质为好。大盆最好准备两个以上,还需要几个小碗盛放其他食材。屋诺不锈钢防滑打蛋盆,是口碑物件。面粉筛:筛过的面粉做出的成品组织更均匀,口感更好。

橡皮刮刀:橡皮刮刀头部较软,能把容器内壁上附着的面糊刮得干干净净。硅胶材质的橡皮刮刀耐高温,可以边加热边搅拌。模具:既然玩烘焙,当然得做蛋糕,蛋糕圆模必须入手。材质选择金属不粘的即可。裱花嘴:做曲奇、装饰蛋糕,都离不了它。

  原料:烘焙可用的原料数不胜数,但无论如何,蛋、糖、面粉、黄油都是最基础的原料。可依照你手上的配方准备相应原料。

进阶版:让烘焙更有乐趣的道具

烘焙是条不归路,那么多美丽的烘焙工具,每个都很想拥有呢!笔记本:笔记本?没看错,就是笔记本,一些烘焙的小细节小要点当然要及时记录下来啦,如果能加上漂亮插画,变成手绘食谱就更美好了哦。


  奇形怪状饼干模:饼干模型是喜欢做饼干的人都没法抗拒的一个烘焙用具,现在流行的立体饼干模,能让你轻松组装出恐龙、飞船这样的立体饼干,谁不想试试看?

点心罩:带托盘的玻璃点心罩,甜点放进去不仅干净好保存,更重要的是特别美!

设计款美丽烤盘:有设计感的陶瓷系列烤盘,从烤箱端出后直接上桌,搭配各种餐桌摆设,立刻让用餐氛围变得优雅又温馨。

·知识篇·烘焙新手,脑子先开动!

每位烘焙师都有属于自己的烘焙起点,也许很美好,也许很糟糕,但那都只是一个开始而已。实际上,烘焙背后所隐藏的科学知识一点都不简单,而且我们不能只靠感觉来烘焙甜点,现在我们就从基础的烘焙知识入门,介绍关于甜点的奥秘与美好。

点心进炉箱前,请做以下准备

1. 完整阅读配方

在做每一个蛋糕之前,我们首先要想想步骤。我们要带着灵魂来做甜点。如果完全不思考,就会出现手忙脚乱不知所措的情况。

无论是新手还是老手,都需要仔细阅读整个配方。制作的方式、配料、工具和步骤都不可以有疏漏。你可以读两遍甚至三遍,确保每一点都很清晰,并注意每道甜点的小叮咛和小妙招,提高成功几率。

2. 提前把黄油与鸡蛋拿出冰箱

一般来说,甜点配方中会要求所用的黄油和鸡蛋是室温状态的。所以,在准备动手之前,应该先把这些配料从冰箱拿出来放置几小时,让它们恢复至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办?别慌,可以将黄油切碎,就会更容易恢复常温了。

3. 准备所需配料和工具

认真看配方之后,再准备所有配料和工具,接着再检查一次。要知道,如果制作中途才发现漏了很重要的配料或工具,不仅影响结果,也会让你的心情大大沮丧。

4. 准备合适的烤盘

如果配方要求蛋糕烤盘或者饼干烤盘铺上纸衬的话,就必须按步骤来做。铺上纸衬的烤盘可以防止饼干或蛋糕烤焦、粘锅或裂开,而且烤盘的清洁工作会简单得多。我想你也不会愿意事后花很长时间来清洁烤盘上的面包屑吧?

5.预热烤箱

大部分配方在最开始就会提醒你预热烤炉,在开展奇妙的烘焙之旅前,养成预热烤炉的习惯吧!

6. 使用量杯

除非配方中只要求你使用一种量杯,否则液体(如牛奶或者水)应该使用液体量杯,而干性配料(如糖、面粉、坚果和巧克力块)应该使用嵌套干燥量杯。如果可以的话,使用最精确的量具。

7. 过筛!过筛!过筛

虽然这一步骤比较麻烦,但干性配料过筛可以改善烘焙食品的整体质感。

8. 依照配方混合配料

有些新手会将全部配料一次性倒在搅拌盘中混合搅拌,这样是不恰当的。我们应该阅读配方,然后慢慢地、认真地按指示加入配料混合搅拌。

9. 掌握火候,得注意

预热时就按配方要求定好烤箱温度,在将糕点送进烤箱的同时,就定好时间。但要知道每个烤箱的温度都有细微差别,所以定好时间的同时仍需要密切关注点心的火候,以避免烤过头。另外要注意,烘烤期间不要随意开启烤箱门。

最后,请保持不疾不徐的态度和愉悦的心情制作糕点,成功率较高。

给甜点新手的小叮咛

看上去只是不起眼的一点小细节,也可能决定你这一炉甜点的成败与否哦。

◎想知道黄油软化的程度够不够?最简单的办法是用手指戳一下试试,如果轻易就戳个洞,表示已经完成软化。

◎烘烤前先在模具上薄薄涂一层黄油,会比较容易脱模。如果在模具里铺了烘焙纸,就不用再涂黄油了。

◎烘烤时,除非有另外注明,一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。

◎打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发,可消除蛋白的腥味。先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡,再继续打发至想要的发泡程度。

◎液化黄油或巧克力时,请用隔水加热的方式。准备一大一小两个深锅。在大型深锅中装入过半的水,再放上另一个小型深锅,将材料切成小块状放入小锅,以中火煮沸大锅里的水,再将小锅里的黄油或巧克力用打蛋器搅拌直到融为液状。

◎将奶油馅料或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时,旁边可摆放一个小型圆筒量杯,并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开,再将馅料装入挤花袋里。

·实战篇·简单又美貌的小点心,做起来!

专属2月的“告白饼干”

2月,可是个告白的季节呀!不如来烤一炉会说话的小饼干,让它替你表露心迹。你信不信,印上告白文字的饼干,就是会比普通的饼干更好吃呢?

饼干本身很简单,是基本的油酥面团,用各种压模压出形状后拿字模在上面印出需要的文字即可。所以,制作告白饼干的关键就是:你需要有一套印章字母饼干模具。

整套模具包含字母印章、排版模(有长条状,也有圆形印章状的)、饼干模。把希望印上的字母一个个放进排版模里去,就能整齐地转印到饼干上啦。原料:黄油40g、糖粉20g、盐一小撮、蛋液8g、香草精少许、低筋面粉60g。

Tips:

1.字母模使用时应检查字母反正及顺序,可以试印一下,如果有放倒或者错乱的,应及时调整。

2.同样的配方也可以用不同的模具制作不同形状的饼干。

做法:

1.将糖粉过筛,低筋面粉和盐混合过筛备用。

2.将室温软化的黄油加入过筛的糖粉打匀。

3.加入蛋液搅匀,随后加入香草精搅匀。

4.加入过筛的粉类拌匀后,将面团用保鲜袋包好,入冰箱冷藏30分钟。

5.冷藏后的面团取出,案板上撒一层手粉,将面团放上去,擀成3mm厚的薄片。

6.用饼干模压出你喜欢的形状,移至烤盘上。

7.用提前准备好的字母模,在饼干面团上印上自己喜欢的文字。

8.入180℃预热的烤箱,中层,上下火,10分钟。


时髦又讨巧的Cake Pops

眼下最流行的Cake Pops,小巧玲珑的棒棒糖蛋糕,外型超可爱!香浓滑顺的巧克力外壳包裹着松软蛋糕,一口咬下实在让人陶醉。更重要的是,它的做法并不难!材料:黄油120g、鸡蛋2颗、砂糖150g、面粉180g、可可粉60g、奶油奶酪 120g、鲜奶120g、苏打粉1/2匙、泡打粉1匙、巧克力适量、装饰糖果粒适量、棒棒糖棍数支。

做法:蛋糕球体

1. 黄油软化后加入砂糖和鸡蛋搅拌,将面粉、可可粉和泡打粉筛入奶油糊中,牛奶分三次加入面粉糊中拌匀。

2. 将面糊倒入蛋糕模中,以170℃烤20~25分钟,取出放凉备用。

3. 将蛋糕脱模放进料理钢盆中,撕碎,将已软化的奶油奶酪逐量加入其中,用汤匙将两者压合,直到蛋糕不再黏手并可任意塑形。

4.用汤匙取一小部分蛋糕,在手心上滚成一小圆球,放在已刷过奶油并筛上面粉的隔热纸上,放入冰箱冷藏5~10分钟。

装饰

1.糖棍沾上些许融化的巧克力后,插入蛋糕球中心点,注意不要把蛋糕刺穿,并确保蛋糕与棍子紧密结合,接着再放入冰箱冷藏5分钟。

2.将蛋糕球放入巧克力浆中稍微滚动,使巧克力浆均匀附在蛋糕体上,再轻轻拍打糖棍,将多余巧克力浆甩掉,

3.准备好可食用的装饰糖果,趁巧克力浆未凝固前,随心将糖果粒撒在上面便大功告成!


Tips:

棒棒糖蛋糕其实还可以用现成的蛋糕胚来偷个懒,直接将蛋糕弄碎,加入奶油塑形。插入棒棒糖棍、裹上巧克力浆后,再以个人天马行空的创意来装饰它。

·心机篇·新手伪装术:让你的甜点颜值爆表!

一道甜点是否足够美好,关键不仅在于味道,而且在于它展现出的一种气氛。在这个什么都看颜值的时代,同一样点心,随随便便扔在塑料盒里与精心摆盘并配以装饰,给人的感觉就有天壤之别。所以,别光死心眼地扎在厨房,来学一点甜点摆盘、拍照的魔法才是正理。

装饰伪装术

1.用水果、花朵与灵感来装饰甜点

新手做甜点时总担心自己手艺不好,会让成品不够精致。但其实手工烘焙本身就有一种随意、朴拙的美感,比如奶油蛋糕,不会裱花没关系,大大方方在裸蛋糕上涂抹一层奶油,再铺满巧克力碎或者莓果——食用鲜花也OK——反倒更诱人。不过,要注意在这一步时,最重要的倒不是你使用的道具或手艺,而是你的灵感!美感可以慢慢培养,多看一些国内外烘焙达人的博客,可以获得启发。



2. 使用漂亮的容器

甜点放在美丽的碟子里当然会有加分!更重要的是,按不同甜点来选择容器,比如有漂亮分层的甜点,像是提拉米苏、焦糖布丁、鲜果千层蛋糕等等最好用透明容器;颜色鲜艳的甜点摆在纯色盘子里;长相朴素的饼干或小面包可以用木质砧板来衬托。如果你给自己添置一个小小的蛋糕架,就会发现蛋糕放上去就像被加冕了一样,自带光环!

3. 花点心思布置背景

别让你的甜点光秃秃地放在桌上,旁边加上水杯、茶壶或者花与水果,总之,把你的甜点置身于温馨的生活空间,感觉会更加美好,也更有质感。

拍照伪装术

1. 在自然光下拍

感觉食物都发光啦!看上去更加清新自然。



2.采取俯瞰镜头

从上往下拍的方式不只可以更完整呈现甜点的样子,一口气想拍很多盘也可以一起入镜,再加上一些背景的小装饰就更完美啦!

3.大胆CLOSE UP

有时候不需要追求让整个甜点和盘子全部完整入镜,其实靠近一点、切掉一些画面也可以有意想不到的成果,而且离越近越能看到甜点的细节,感觉更能刺激大家的食欲啊!

4.加入手部的动作

尤其适用于拍那些亲手制作出来的食物,感觉拉近了和食物的距离增加了亲切感。

5. 来场断面秀

你的甜点里可能包着超好吃的内馅,或者辛辛苦苦做出分层蛋糕,怎么可以只有自己知道呢?在拍照前,把甜点小心地切开,用断面秀来抓住大家的目光吧!



Tips:

“好照片+别出心裁的字体”也许能让你的甜点照片独树一帜,我们推荐两个好用APP给大家。

《食色》(iOS/Android):主打食物拍摄,有宣传海报般的自定义图片水印,加上水印之后发朋友圈,本来普通的食物看上去也似乎有什么不得不说的故事。

《黄油相机》(iOS):对于没时间折腾但又期待制作出漂亮有趣图片的人来说,黄油相机是个不错的选择。

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