泡芙: 我会千变万化……重点是都很美!

编辑/乌咪 文/刘红 莫莫 luna   2016-05-07 20:29:12


大家印象中的泡芙大概都是那种圆圆的“基本款”吧?实际上法国的泡芙有各种不同的流派和名字,也各有各的故事。

在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上,泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。从此,泡芙在法国成为象征吉庆的甜点,在节庆典礼场合,如婴儿诞生或婚礼上,都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝,称作泡芙塔(Croquembouche)。

作为一道16世纪发明的西点,泡芙仅依靠面团中的水分在烘焙时产生的大量水蒸气顶发整个面团,也算是美食史上不容小觑的创新。

闪电泡芙éclair:吃掉它,用闪电的速度

这种泡芙为什么叫“闪电”?并不是因为它的外形呈长条状,而是因为它太好吃了,每次一出炉就会如闪电般被扫空——这可是法兰西学院版的解释!

当1863年 “甜点之神” AntoninCarême创造它的时候,一定没有想到有一天它会取代了圆滚滚的传统奶油泡芙,占领巴黎的每一个甜品店。

而现在,新一代的泡芙男神的名字是 Christopher Adam,在早期的法国甜点界,一直都是马卡龙一枝独秀,Christophe Adam的闪电泡芙却打开了新的领域。他开的甜品店L'éclair de Génie,名字的意思就是“天才闪电泡芙”。从开店以来,他和团队已经创作了超过150种不同口味的泡芙,且每一个从外观到味道都有如艺术品,装饰上也加入了很多时尚元素。

修女泡芙religieuse:布达佩斯大饭店之光

1851年,甜品师Frascati创作出一种由一大一小两个泡芙组叠而成的甜点,上下两个泡芙都有裹上不同口味的糖衣,有时小泡芙上还会裱上奶油滚边。因为它看起来像穿着罩袍的修女,于是得名“修女泡芙”。

鬼才导演韦斯·安德森那部无比美丽的电影《布达佩斯大饭店》中,起到重要线索作用的甜点“巧克力花魁”其实就是顶部浇了粉色和薄荷绿糖浆、内充巧克力奶油的三层修女泡芙。这款如梦似幻的甜点是导演与德国甜点师阿内莫奈·穆勒共同构思的产物。

大概因为电影中的这款泡芙太受人欢迎了,《布达佩斯大饭店》的官网上还给出了“如何制作“巧克力花魁”的详细视频,教你如何一步步做出电影中的传统巧克力泡芙——系上围裙,跟着电影中的甜点女孩Agatha,用鸡蛋、面粉和奶油,烤出松软可口的泡芙,再砌叠出粉红色、紫色、绿色的三层塔。

车轮泡芙Paris-Brest:最性感的车轮

看到有着漂亮的花环形状,内馅是香浓的榛果奶油且优雅地撒着糖粉和杏仁片的 Paris-Brest,你可能很难想象它跟自行车赛有关。但其实这个甜点的法文名字是两个城市名,即巴黎和布雷斯特,这代表着一场自行车赛的路线。1910 年一个叫作 Louis Durand 的面包师傅因为自行车赛的路线正好经过他的面包店,特别发明了这款形状像自行车车轮的泡芙。听说最初的Paris-Brest 的面皮上是有脚踏车胎凸出的交错轮纹的。

虽然这个自行车比赛在 1951 年举行完最后一届就停止了,但这道甜点倒是长长久久地流传了一百多年,不只做法和外形一直保持当年的样子,而且直到现在它还是很受法国人欢迎的甜点!

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