去哪吃甜最正点?

文/Luna 编辑/乌咪   2016-05-07 20:29:15


身为一天不吃甜就会晕厥星人,经常有朋友问:某甜品哪家/国的最正宗?网上有个笑话讲:一个人喝老酸奶的姑娘总是嫌国内的不醇厚;真去了伊斯坦布尔回来,被添加了薄荷的酸甜味正宗酸奶冲晕了头,等回国一头扎进超市的老酸奶专柜区就不出来了。

回过头来讲,食物论正宗,是一个相对古典的概念。正宗往往代表着当时历史环境的局限性(可能是食材匮乏、烹饪技术不够发达等等)。而随着技术的改进、人们的口味流行趋势更是多变。

不少著名的甜品师都认为,某一样甜品的口味在保持最基本的风格的同时,可以不断更新、因地制宜地做更改,这样你才会在全世界各地发现一类甜品的无数种口味,所以,好吃就行。

本期我们带你去全世界寻甜,尝遍最流行与最老牌的甜品/糖果,还是那句话,无论是最流行的,还是最老牌的,你喜欢就好!

文/Luna 编辑/乌咪

年轮蛋糕

“正宗日本工艺年轮蛋糕”的广告,这两年你肯定没少见。在日本,年轮蛋糕是一种相当流行的点心,而且是逢年过节馈赠亲友的必备伴手礼。其中以有百多年历史的年轮蛋糕老字号“Juchheim”最有名,其创办人是一位从中国青岛押来的德国战俘。所以说,近两年流行全亚洲的“日本年轮蛋糕”,最正宗的品尝地其实在德国。而世界上第一款年轮蛋糕,也正是诞生于1807年的德国。后来才在全欧洲流行起来的。


最流行·日式


最老牌·德式


区别∣浓·淡

德国年轮蛋糕外圈裹有糖霜,口感上更重糖重油味道浓醇。或许是含有杏仁膏之故,虽然扎实但咀嚼时却显得异常的细致与湿润。而日本的则带有海绵蛋糕的松软与弹性。两者的风味各有特色,日式的更清淡适合瘦身人士的需求,而德式的更耐人寻味。

熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕在美国别名“小蛋糕”,自1990年代起兴起于纽约市,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。它的大块头、高热量的巧克力夹心让很多面包店在介绍时,都直接安上了“正宗美式口味”的名头,但它其实是从法国引进到美国的。


最流行·美式


最老牌·法式


区别∣冷·热

我们常见的美式熔岩巧克力蛋糕大多巧克力浆是冷的,体积比较小,而法式的蛋糕里面的巧克力是巨大的一块儿,内馅热而浓稠需要用赶在巧克力降温时用小汤匙挖着吃。换句话讲,法式的更适合现做现吃,美式的则便于携带,想什么时候吃都行。



最流行·美式


最老牌·英式


布丁

布丁最早起源于英国,时间大概推测是在中世纪以前。英国最传统的布丁做法是将血肠、猪血、猪肉、猪油、燕麦与香料混合后,用香肠皮包覆后煮熟。后来可能当地人自己都不能忍了,于是约克郡人18世纪时对做法进行了一些改良,他们把面粉、鸡蛋与牛奶和成的糊状物,用热油煎过后再吃——这就是欧洲甜布丁的雏形。甜咸布丁的区分,也催生了现代布丁的诞生。1964年美国House食品公司发明布丁预拌粉,只要加热水拌匀后放置冰箱凝固,就成了现在最常见的布丁。 

区别∣小甜心·重口味

直到现在,许多传统的英国布丁做法都会在里面添加牛或羊板油,所以,对于嗜甜爱好者们来讲,真的非常幸庆美国人的便捷发明得以让甜口布丁发扬光大。


最流行·美式


最老牌·荷氏

甜甜圈

作为美剧出镜率最高的甜品,甜甜圈的美式形象深入人心。而且当地一度也有原住民发明甜甜圈的说法,所以它总被当成美国食品。事实上,早在16世纪时甜甜圈已是荷兰人的日常食物,当地人称之为“油炸球”,那时是以面团包着一些糖式甜馅,再放到油锅里炸熟而成。后来荷兰人陆续移民新大陆,“油炸球”也传到了美洲,美国人把球状变成了圈状,最终成为今天我们常见的甜甜圈。

区别∣奶油圈·油炸球

影星克拉克·盖博用甜甜圈蘸牛奶的吃法流行后,美国的甜甜圈就和奶油再也分不开了。而荷兰的传统“油炸球”依然还是老配方老味道。当地人通常会撒上糖粉,或者用干燥水果搭配着吃。



最流行·中式


最老牌·法式

牛轧糖

法国人在11、12世纪十字军东征时,从阿拉伯引进了牛轧糖的技术,用烘烤后的坚果(nuto)与蜂蜜或糖浆制成,现在又添加了蜂蜜、砂糖、水果、杏仁、开心果等更丰富的配料。而在中国,花生牛轧糖自明朝起就是人们最喜闻乐见的平民糖果,用麦芽糖和花生搅拌做成牛形的牛轧糖,是各种重大科举考试学子们用来孝敬文昌神的专用贡品。近年来,国内的花生牛轧糖纷纷开始加入牛奶,在口感上和法式更加接近,好在花生的淳朴口味没有变。

区别∣硬·弹

法式牛轧糖里大多充满了空气,我们可以简单地想象许多很小的气泡分散在糖浆中,在果仁的稳定作用下,气泡被牢牢地束缚在糖中。正是由于这些气泡的存在,使得充气糖果的密度相对较低,糖体疏松有弹性。而国内传统的花生牛轧糖并没有“充气”这一步骤,而且大多不添加蜂蜜,因而口感比国外进口的牛轧糖更硬。

蛋挞

中国澳门毫无疑问是最有名的蛋挞品尝地。不过,现在填充有美味的蛋羹的蛋挞是英国甜品师安德鲁·斯托改良后发明的。所以,从用料与工艺上来讲,常见的那些“正宗蛋挞”更偏向于英式蛋挞。没错,大街上号称“正宗葡式”的蛋挞其实都是英国口味。葡式蛋挞是在18世纪,由热罗尼莫斯修道院的修女们为了赚点小外快来补给生活而发明的,可能是因为手头拮据的缘故,所以当初她们给“蛋挞”的挞托里放的是玉米粉,至于口感,如果好的话也不用被英国人改良了,不是么?


最流行·英式


最老牌·葡式


区别∣酥皮·脆皮肉桂味

现在已经很难找到最传统的“葡式玉米粉蛋挞”了,因为就连葡萄牙热罗尼莫斯修道院旁的老字号蛋挞都摒弃了玉米粉,改为英式的蛋液。不过,当地的酥皮更硬一些,蛋挞上会撒有肉桂粉、糖粉来调味。至于口感,看个人喜好啦。

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