嗜甜,就是一部人类进化史

编辑/乌咪 文/刘红 莫莫 luna   2016-05-07 20:30:01


糖和蜂蜜成就了甜点,奶油让蛋糕更加美好,巧克力是“诸神的食物”——甜食是人类奢侈追求之首要。

有人说“不管你吃得有多撑,总还有一块甜点的位置”——科学家印证了这个说法。甜食是可以碾压大脑中“饱了”的信号,而让你不可抗拒地再多吃一点的物质。

最早的甜,和人类一样古老

人类对甜食的爱好与自身的存在一样古老。从一万两千年前的古老洞窟壁画中表现的人类在峭壁上采集野蜜的危险举动,便可知我们的远祖已有一张贪甜的嘴!

采集蜂蜜这件事人类干了一万多年,驯化蜜蜂也能追溯到四千年前古埃及的泥板。在词汇匮乏的4000年前,“蜂蜜”是万能赞美之词,只要跟“好”、“美”沾边儿的事物,都被形容成“蜂蜜”。苏美尔泥板上说,新郎如“蜂蜜般甜美”,新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”,洞房里“满是蜂蜜”。公元前5000年,古印度人把甘蔗榨成汁,加火熬煮。锅底出现的团块状暗黑物质就是最原始的蔗糖。唐代的中国人在熬煮的糖水中加入石灰、黄土和蛋清吸收杂质,这样就诞生了最接近现代意义的“白糖”。

西欧人大约是在十字军东征时(11世纪)才第一次见到糖,欧洲最早的甜食或许是在1200年左右问世——由法国医药商将杏仁裹上糖衣。中世纪欧洲国家普遍不生产糖,但却极其渴望糖,就引发了很多影响到人类历史的大事件,比如新大陆的发现就是欧洲人寻找东方神秘香料的旅程。

甜点烘焙史,和文明史一样长

人类历史上最原始的甜点,是由面粉调和油与蜂蜜而成的圆饼。在许多著名古老文明中,甜点是用来供俸神明的祭物。贫穷的埃及人买不起鹅、牛等牲畜祭祀神明时,就制作动物形状的蛋糕替代。村上春树在《舞舞舞》中说:“古代埃及人恐怕也是从微不足道的事情中发掘喜悦,度过微不足道的人生。同时也练习游泳,或做木乃伊。而诸如此类的积累,人们便称之为文明……”他所列举的这一切里,也许还应该加上一条:制作各种各样的甜食……

古代埃及、希腊和罗马开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年底比斯城宫廷焙烤的场面。

公元前4世纪,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人发明了许多用油与白奶酪做成的蛋糕,甚至已有人开始尝试用蛋、牛奶、奶油制作口味更佳的蛋糕,甜点制作是希腊人全心投入研发的一项技艺。

英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕,据说也来源于古希腊。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。公元前4世纪,罗马甚至成立有专门的烘焙协会。

欧洲史学家在14世纪有关烹饪的文献中,只能找到相当有限的甜点食谱,由于当时糖价非常昂贵,只有贵族会在菜肴里撒上糖粉以示尊贵。

进入文艺复兴时代,果酱、糖果及杏仁面团成为上流社会的新宠,在皇宫的餐桌上,糖取代蜂蜜成为最重要的甜味剂。初具现代风格的西式糕点也大约出现在这一时期。

威尼斯及马德尔(位于葡萄牙)成为甜点发迹的摇篮,甜点师创意愈来愈丰富,一些在大城市里的甜点师通常也是宫廷的御用甜点师,所制作的蛋糕极为精致高贵,他们用艺术创作的心情制作蛋糕,希望在味觉及视觉上都能达到最高境界。

法国大革命后,法国王室瓦解,甜点艺术因此流入民间,蓬勃发展。 19世纪后期,糖价大幅下跌,甜点逐渐成为日常食品,在面包店及食品杂货店都可买到新鲜蛋糕及甜点。

20世纪初,甜点技术更臻纯熟,甜点师利用各类比赛制作极富创意的糕点,并互相观摩学习,甜点业因此更加受人重视。糖果糕点发展史专家罗厄德·达尔如此评价那段时期:“1930年代对于糖果甜点行业来说,就像是音乐界的巴赫、莫扎特与贝多芬黄金时代,美术界的意大利文艺复兴时期和19世纪末的印象派突飞猛进时期,文学界的托尔斯泰、巴尔扎克和狄更斯时代。”

无数甜点的诱人外观、甜美气味、细腻口感,不仅引诱眼睛、挑动味蕾,也疗慰了心灵。千百年来甜点发展演变的意义,尽收于此。


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