马卡龙:甜点界的时尚偶像

编辑/乌咪 文/刘红 莫莫 luna   2016-05-07 20:30:19


有时候你可能会觉得,与其承认马卡龙是甜点,不如将它归为时尚单品才更贴切。

曾有人说巴黎人是缺乏想象力的,比如拿以下几个问题去测试巴黎人:参加生日派对带什么东西?带什么点心去度假?他们的答案几乎无一例外,都是马卡龙(Macaron)。

从意大利修道院到法国宫廷

在很多人的印象中,似乎马卡龙就是一种法式甜点,但是实际上马卡龙起源于意大利,只是在法国被发扬光大。

据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。1533年,法国的奥尔良公爵(后来的法王亨利二世)迎娶了意大利贵族凯瑟琳·梅迪奇,这个女人除了给法国宫廷带来高跟鞋,也带来了这种杏仁小圆饼。

1552年,在法国名作家拉伯雷的巨著《巨人传》中出现了这种外脆内软的“杏仁小圆饼”,但详细记载了马卡龙做法的书则要到17世纪时才出现。

路易十四于1682年入住凡尔赛宫后,马卡龙成为了宫廷点心中的常客,这一传统一直延续到波旁王朝覆灭。


听说凡尔赛宫是马卡龙色的

法国历史上最有名的马卡龙迷恋者,是大家熟知的法国末代皇后玛丽·安东奈特,在她5岁的时候,就曾经把自己的帽子命名为“马卡龙”。

马卡龙如今风靡全球,一部分功劳得归于2006年苏菲亚·科波拉执导的电影《绝代艳后》。她在影片中特意打造的马卡龙色凡尔赛宫,宛若一个梦幻的洛可可花园,让人印象深刻。片中年轻的法国皇后一直在吃马卡龙——不管是下午茶还是舞会,点心都是各色马卡龙,像梦一般轻飘而美丽(只要观众别去较真地考据夹心马卡龙在法国大革命之前并不存在)。

没错,马卡龙最初的版本没有内馅。直到20世纪初,著名甜点店 Ladurée的甜点师在小杏仁圆饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙才一发不可收。《绝代艳后》中所用的马卡龙也都是由Ladurée甜品店提供的,他们为此还专门制作了一种“玛丽·安东奈特”马卡龙——玫瑰色的。

像发布时装一样发布马卡龙的甜品界毕加索

说到马卡龙,不得不提一个人——Pierre Hermé。这位有趣微胖的甜点师被称为甜品界的毕加索。

他曾是Ladurée 最有名的学徒,后来自立门户开了Pierre Hermé甜点店——如今, Ladurée与Pierre Hermé是公认最顶级的两家马卡龙品牌。他用打破常规的创新精神去制作甜点,不停开发新口味,并像时装界一样,每年按“春夏”“秋冬”两季推出新的糕点线。

Pierre Hermé 说过,“我最喜欢的永远是我的下一道作品,但如果说到最爱,一定是 Ispahan。”Ispahan是他的马卡龙代表作:玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士达奶油酱内馅,夹在两片粉红色杏仁饼之间,正红与粉红搭配出奇妙的和谐感。他为 Ispahan 申请了专利,还请到了设计大师原研哉来为它设计包装。顺便说一句,在第52届D&AD 奖包装设计单元上,这个洁白、圆滚滚犹如打好的蛋白霜般可爱的包装荣获了Yellow Pencil 大奖,可谓马卡龙与时尚界混搭的又一成就。

时尚界也离不开马卡龙,没有马卡龙的时尚派对简直不上档次。而且你看看Pantone公布的今年代表色:玫瑰晶粉(Rose Quartz)和宁静蓝(Serenity)。它们明明就是马卡龙色呀!

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