随意春天

2016-05-07 21:04:32

一年四季都有的芦笋,让我可以随意春天,那红的三文鱼衬着碧绿的芦笋,也像春天一样令人心动。

口 文/曾无艳编辑/媛媛芦

芦笋,我小时候就认识它。春天,地里偶然长出野生的芦笋,虽然只有那么一两根,也如获至宝,嚷着要拿回家蒸肉吃。野生的芦笋长得很细,一两根哪能成为一道菜。因为从来没见一大片长在地里的芦笋,所以每次在超市里见,感觉怪怪的,它们是我野地里罕见的珍宝,成群结队地来超市干吗?芦笋在很长时间里,于我,是一道遥远的菜,偶尔会在餐厅里吃到,也完全找不到亲切感。

你喜爱的东西,以你不习惯的样子出现,下意识就回避。有一年,冬去春来之际。想着要在新年的餐桌上奉上一道新菜,突然便要做起芦笋来。打定了主意,便开始像挑媳妇一样挑选芦笋,要嫩,要粗,要新鲜,而且要一青一白地对应。不为什么,纯粹为了视觉效果。菜就像女人一样,品相总是摆在第一位的。有时候,不用吃,光看着,便有了生理反应,流口水。

再挑了活虾和三文鱼肉。

第一次做芦笋卷,应该说是试做。我决定只做两条。双色芦笋削去皮,掐头去尾,切成手指长的段。鲜虾去壳挑肠后,用刀一拍,斩碎,放在碗里用筷子往同一个方向用力搅成虾胶。

把虾胶在菜板上压成长方形,把芦笋放上去,用沾了水的菜刀铲起虾胶的一头,顺着卷,卷好后,就像芦笋一样,两头还露出一节青翠来,煞是好看。然后,把三文鱼肉切成10cm长的一条,缠上去就可以。不过,为了更好看,还可以用两条,交错着来卷。

芦笋卷蒸好以后,再顺手从汤锅舀一点肉汤,再用一只锅,加了盐和油调味,做成一个白痴酱汁,浇了上去。鲜,脆,爽口,味道清新无比。那个简单的酱汁,更是恰到好处,保持了海鲜和芦笋的原汁原味!当然,这是最基本的酱汁,你大可以根据个人喜欢调制各种酱汁。

我个人认为,芦笋是属于春天的,不管在哪个季节,这一道菜都能带给我春天的感受。一年四季都有的芦笋,让我可以随意春天,那红的三文鱼衬着碧绿的芦笋,也像春天一样令人心动。

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