甜蜜到家的糖渍栗子

2016-05-10 09:29:26


让食材经过点化焕然一新的方法,除了盐渍,还有糖渍。

著名的法式糖渍票子的基础材料只要栗子、糖、水,但做起来相当费时费工,光剥栗子壳和栗子皮就得耗费好几个小时,接下来还得花好几天时间又煮又浸,让每颗栗子都饱饱地吸收糖浆,真的需要耐心、耐心,还是耐心……

做法: 1.去除栗子壳和栗子皮:在水里加入一勺海盐煮沸,将栗子每个外壳都切开小口,放进滚水锅里煮5分钟捞起,稍冷却后剥掉栗子壳,脱去栗子皮。最后挑完整的来做糖渍栗子。2.烹煮栗子:重新换一锅冷水,将去壳、脱皮的栗子放进去煮至锅里的水颤动(不可煮滚),保持水将沸未沸的状态煮30分钟,不能将栗子煮碎。3.制作糖浆:在大锅里放冷水、与栗子等重的糖,小火煮5分钟,搅拌让糖充分溶化。 4.煮栗子:将栗子倒入糖浆里,小火慢煮5分钟,离火。让栗子在糖水中浸泡过夜。再次煮5分钟,继续浸泡。如此重复三次。最后一次煮过后,加入少许朗姆酒或白兰地,将栗子取出就完成了。

TIPS

1.去除栗子的内皮相当费工夫,可以直接选择脱皮栗子来制作。

2.煮的过程中碎掉的栗子,可以捡出来加牛奶煮烂,再用食品粉碎机打碎,细筛过滤后就是栗子泥,可以用来做栗子蛋糕。

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