东方糖玫瑰与西方糖玫瑰

2016-05-07 21:03:08


糖渍的食物多不胜数,无数蜜饯点心都是,不过对于玫瑰来说,这种甜蜜的做法真是再相衬不过了。



东方式的玫瑰酱

中国古人虽熟悉“玫瑰”这个词,却从未将它与“爱情”扯上关系,若与他们提起玫瑰,他们想到的大概只是甜美的点心。宋代人就已用玫瑰捣烂制成的玫瑰酱,调制点心馅料,而《红楼梦》里的宝玉被打后,袭人专门拿了“玫瑰卤子”给他吃,说的就是玫瑰酱了,它既可以用来冲茶,还可以用来泡酒、做羹汤和糕饼。

做法:1.将玫瑰的护瓣(最外面一层的花瓣)和有伤的花瓣摘出不用,其余放在盆中泡盐水一刻钟后洗净、沥干。2.用纸巾轻按吸去一部分水分,再充分晾干。恰恰好的程度就是花瓣上没有水,但是花瓣自身的水分又没有被蒸发掉。3.取干净容器,一层花瓣一层糖地放入,并腌两小时左右。4.将玫瑰与糖一起捣捣捣捣捣捣,直到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块。5.装到事先高温消毒、无油无水的玻璃瓶或瓷罐中,密封保存。

西方式的糖渍玫瑰

与我们的玫瑰酱不同,西方的糖渍玫瑰保持了整片花瓣甚至整朵玫瑰的样子,用来装饰蛋糕与点心。玫瑰花瓣上满覆着一颗颗糖晶,让人想起清晨花园里顶着严霜的玫瑰。准备好原料后,做法其实简单,但很需要一点耐心。

做法:1. 小心地清洗花朵,将花朵放进筛子里,然后用水轻轻喷洒冲洗,再将洗净的花朵放在蛋糕晾架或者保鲜膜上晾干(注意避免阳光直射)。2.把蛋清搅拌至出现泡沫后,再用刷子轻轻刷在花瓣两面。如果是整朵花,要记得涂满每个细小角落。3.用勺子舀起细砂糖,均匀地撒在花瓣上,再轻轻抖落多余的糖。4. 将粘好砂糖的花朵放在油纸上,然后转移到温暖而且干燥的地方,等它自然风干。5.装进密封玻璃罐保存,需要用时再取出放在蛋糕上即可。




TIPS

1.除了玫瑰,其他可食用花也可以做出糖渍花,比较常见的有紫罗兰等。

2.如果是为了装饰蛋糕,要记得把糖渍玫瑰提前做好,因为风干需要较长时间——至少24小时或更久。

3.如果担心生蛋清的安全性,可以用糖水代替蛋白。

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