好时光,就是下午一起喝茶

编辑/Luna 文/乌咪   2016-06-23 11:41:23


每天偷取小小的一段时光,用红茶和点心就足以抚慰心灵。

编辑/Luna 文/乌咪

能在生命中花一些时间享用一顿下午茶,便是人生中少有的快乐时光了。

——亨利·詹姆斯

有人说,“下午茶像华丽而无用的花朵……” 确实,下午茶像是对正餐的一种小小反抗,不管饱,贯彻的是对味蕾彻头彻尾的宠爱。更重要的是,下午茶时间是一种偷闲,让人从日常生活中抽离出来,暂时置身于一个小小的可爱世界,就像《爱丽丝梦游仙境》中,疯帽子先生永不停歇的下午茶会。



午后红茶的罗曼史

一首英国民谣这样唱:“当下午的钟声敲响四声,世间一切瞬间为茶而静止。” 欧洲最早开始喝茶的其实是意大利人与葡萄牙人,但最终把下午茶发展成一种深入人心的仪式的,却是英国人。

1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世,陪嫁品包括红茶和精美的中国茶具,新王后的喜好使饮红茶成为高贵的象征。不过,真正的英式下午茶到了19世纪的维多利亚时代才出现。安娜·德福公爵夫人常被认为是英式下午茶的发明者,她在百无聊赖的午后时光常让人准备些小点心和红茶,与朋友边吃边聊,这种原本私人的午后小享受很快在英国贵族中风行起来。

慢慢地,下午茶在英国逐渐风靡,除了贵族家中的茶会,茶室与餐厅也供应下午茶,设在室外的红茶庭院也出现了,四周满是植物,流动着新鲜的空气,可以散步和跳舞。从4月春暖花开,到10月秋叶渐黄,红茶庭院都供应着最有格调的下午茶。

茶在英国文学作品中频频出现,乔治·吉辛在《亨利·莱克洛夫特的一生》中这样描绘喝茶的美好感觉,“茶壶送进书房来时,房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后,整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来,一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”




当然,要先有茶

英式下午茶一般仅限于喝热红茶,包括原味茶和风味茶。从产地划分,世界有四大红茶:大吉岭红茶、祈门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶。英式下午茶中的原味茶多以这四种红茶为主。除了原味茶外,英国人还习惯将不同产地的茶叶混合调制以获得更丰富的口感,称为混调原味茶。而将不同产地的茶叶混调之后,再加入水果、花、香料或再加以熏香,调制出各种不同香气的茶称为混合风味茶,最具代表性的调味茶是伯爵茶。

大吉岭红茶(Darjeeling)

产于印度大吉岭高原,被誉为“红茶中的香槟”,茶色淡雅而明亮,有着淡淡花草香气,因为味道柔和,最适合不加奶与糖,要原味饮用。

阿萨姆红茶(Assam)

产于印度阿萨姆溪谷一带,阿萨姆的茶色浓郁,带有浓烈的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,最适合加入牛奶饮用。

祁门红茶(Keemun)

产于中国安徽祁门。茶汤红浓,有独特甜香和花香,被称为“祁门香”。祁门红茶的咖啡因含量比阿萨姆红茶低,因此常被当作睡前茶,它是英式混合茶的主要成分,也常用作伯爵茶的基底。

锡兰红茶(Ceylon)

产于斯里兰卡的红茶统称锡兰红茶,外形细碎,汤色橙红明亮、滋味醇厚。品质好的锡兰红茶还会带有薄荷、铃兰的芳香。锡兰红茶很适合搭配牛奶或柠檬饮用。

伯爵茶(Earl Grey)

又叫格雷伯爵茶,是当今世界最流行的红茶调味茶。通常以中国正山小种红茶或锡兰红茶为基茶,加入佛手柑或香柠檬油做成风味茶,果香浓厚。

最不可缺少的下午茶点心

对下午茶来说,喝茶可不是唯一目的,品尝点心也是重头戏。正统的英式下午茶也有多种模式,根据点心内容不同,可以分为全茶、轻茶和奶油茶。

全茶(Full Tea):包括茶、咸食、司康、甜食。

正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”形式:第一层(底层)放置各种口味的mini三明治,第二层是英国的传统点心司康,最上层则是最甜的小蛋糕和水果挞。三层架点心要从下往上、由咸至甜、由淡到浓地吃。

轻茶(Light Tea):包括茶、司康、甜食。

轻茶就是比全茶的点心量小,没有三明治。常见的配茶甜食有纸杯蛋糕、玛德林蛋糕、海绵蛋糕,还有一些琐碎的小甜品。

奶油茶(Cream Tea):包括茶、司康、浓缩奶油、草莓果酱。

奶油茶有几项讲究:司康要热食,最好是刚出炉的;奶油要浓缩的不要打发的;果酱最常用的是草莓的。正宗吃法是将司康一掰为二,每一半都抹上浓缩奶油和草莓果酱,一口咬下去,满嘴的幸福感。

说到这里,大家应该看出来了,在各种类型的下午茶中,配茶点心千变万化,但不能少的就是司康(scone)!摆放在三层点心架上的茶点,中间一层放置的必须是司康。无论是最正式的茶会,还是最简便的奶油茶,都有这枚小圆饼的踪影。

司康是英国最具当地特色的传统点心,于英国人来说,司康就是“妈妈的味道”,因为这是每个英国人家中祖母、妈妈都会经常做的家常点心。司康做起来其实非常简单,从配原料到送进烤箱整个过程只需要不到20分钟。一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康。

另外,在下午茶中伴随司康的,不是普通奶油,而是浓缩奶油(Clotted Cream),也就是德文郡奶油(Devon Cream)。在英国人看来,二者是天经地义的眷侣,如果司康少了德文郡奶油,简直就是福尔摩斯没有了华生。

德文郡奶油比普通奶油浓郁,又比黄油柔滑,质感介于奶油和黄油之间,是乳制品爱好者的大爱。亦舒在小说《德芬郡奶油》中写,小时候闹情绪,会被大人喂一勺德芬郡奶油,以平抚焦躁。

据说,如果你在德文郡任何一家茶馆吃到美味的德文郡奶油,店家大都会说:“这是我祖母在家中厨房做出来的。”德文郡奶油的做法听上去不复杂:全脂鲜牛奶以75摄氏度的水温隔水加热四到五小时,然后再冷藏一晚上,等奶油自然分成三层,便大功告成。只是,要得到好的德文郡奶油,必须得刚刚挤出来的上好新鲜牛奶才成。

有趣的是,关于司康上先涂奶油还是先涂果酱才算正宗,盛行奶油茶的德文郡和康沃尔郡一直争论不定。德文郡的传统是先奶油后果酱,康沃尔郡则相反。两地为此争论了不知道多少年,甚至出动历史学家考证奶油茶真正起源于谁家。当然,对于我们这些只想喝个茶吃个点心的人来说,先加哪种,随意就好。

伦敦下午茶胜地

下午茶,就是要与最好的朋友,在最好的地方,用最好的茶具,享用最美好的茶与点心。

Sanderson Hotel|爱丽丝下午茶

位于牛津街上的Sanderson Hotel,是一个外观朴素里面却充满惊喜的五星饭店。这里的爱丽丝主题的下午茶颇负盛名。

下午茶的 menu 藏在一本旧书中,茶叶 sample 则装在有如香水瓶般的小玻璃瓶里,供客人闻香选茶。茶具也是爱丽丝的主题的,有扑克牌、时钟、钥匙等图案。

三层茶点端来,更让人惊叹。综合果浆饮料装在标着“drink me”的小瓶子里,中层目不暇接的法式甜点,以及最顶层的掺杂在香草中的棉花糖蘑菇,仿佛到了爱丽丝的童话世界游历了一下午。



BB Bakery|移动下午茶之旅

由在伦敦Covent Garden颇有名气的烘焙店BB Bakery组织,每位付45英镑,就可以登上最经典的双层红巴士,边喝下午茶边畅游伦敦,一次过足观光、搭双层巴士和喝英式下午茶的瘾。

BB Bakery出品的下午茶本身就很不错,而且在这个Bus Tour上供应的分量很足,Cupcake、三文治、Scone、小汉堡、水果挞,还有Macaron等品种非常丰富,有法式有英式,还个个都长得很貌美,如此新奇的体验你不想试试吗?

Prêt-à-Portea |全世界最 Fashion的英式下午茶

这是个看脸的世界,连下午茶都要走时尚路线。伦敦Berkeley酒店的Prêt-à-Portea被称为世界上最时髦的下午茶,因为他们每季都从秀场汲取灵感,并精心挑选最美的单品,制作成甜品。所以在这里你总是能吃到当季最红的包包、鞋子、衣服……菜单里还会告诉你每一个小甜品的创作灵感。


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